Συνταγές από τον Ηπειρώτη chef Τάσο Τόλη : ΜΟΣΧΑΡΙ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΘΡΟΥΜΠΙ

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

2 κιλά μοσχάρι νουα

500 γρ. μακαρόνια Νο 5

600 γρ. ντομάτας (κομμένη καρέ και 2 κ.σ. ντοματοπελτέ)

1 κρεμμύδι ψιλοκομ.

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομ.

3 κλαδάκια σέλινο ψιλοκομ.

1 σκελίδα σκόρδο

3 κλωναράκια θρούμπι ή

1 κ.γ. αποξηραμένο θρούμπι

2 φύλλα δάφνης

1 φλ. λευκό κρασί

1 φλ. ελαιόλαδο

1 lt νερό

αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε για 10΄- 15΄ το Νουα στην συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μοσχάρι. ανακατεύετε τα υλικά για 5΄. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμισθεί και ρίχνετε το νερό. Μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία για 45΄.

Προσθέτετε τον ντοματοπολτό διαλυμένο σε λίγο νερό, τις ντομάτες, το θρούμπι και τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15΄ περίπου, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να γίνει το κρέας. Βράζετε τα μακαρόνια σε 4 λίτρα αλατισμένο νερό al- dente, στραγγίζετε και τα μεταφέρετε στην κατσαρόλα με το κρέας. Ανακατεύετε και πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι. Σερβίρετε κόβοντας σε φέτες το μοσχάρι νουα.

Τάσος Τόλης
Επίτιμος Πρόεδρος Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος









romiazirou.blogspot.gr