1 κιλό τσιπούρες
1κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. πιπέρι μαύρο
4 κουτ. σ. ελαιολαδο
2 κ.γλ. ρίγανη
1 λεμόνι το χυμο του
για τον πουρέ
200 ml ζωμός λαχανικών
100 γρ. πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
300 γρ. σπαράγγια (6 τεμ.)
2κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ πιπέρι μαύρο
4 κουτ. σούπας θρούμπη
1 πρέζα θυμάρι αποξηραμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Αφαιρούμε τα λέπια και τα εντόσθια
της τσιπούρας και παίρνουμε τα φιλέτα,
κόβοντας κατά μήκος τα κόκκαλα της ράχης
της και αφαιρώντας με ένα ειδικό
τσιμπιδάκι τα κόκκαλα του εσωτερικού.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα φιλέτα
και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, λίγο
ελαιόλαδο και το θυμάρι ψιλοκομμένο
και το χυμό λεμονιου. Τα τυλίγουμε με
πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο
ψυγείο να μαριναριστούν για μισή ώρα.
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τις
πατάτες και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε
σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε
τις πατάτες και τα σπαραγγια και
αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε την
θρούμπη, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το
ζωμό λαχανικών ζεστό.
Μαγειρεύουμε αργά μέχρι να μαλακώσουν
τα λαχανικά μας. Τότε σβήνουμε τη φωτιά
και τα λιώνουμε σε πουρέ μέσα στο ζουμί
και αφήνουμε να κρυώσει.
Τακτοποιούμε τα κομμάτια του ψαριού
σε ένα χαρτί ψησίματος, το κλείνουμε
και ψήνουμε για 6-7 λεπτά σε προθερμασμένο
φούρνο στους 190°C.
Σερβίρουμε την τσιπούρα συνοδευόμενη
από πουρέ , με τριμμένη ρίγανη , λαχανικά
και πουγκακι λαχανικών .
Tolis
Anastasios
Honorary
President
Director of Chef's
club
Epirus
offices
Executive
chef
Mob.6932208082
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου