Κορφήνι .....το φαγητό που φτιάχνονταν από το πρωτόγαλο

Το πρωτόγαλα ειναι το θρεπτικό κίτρινο υγρό που παράγεται απο τα θηλαστικά ,

πρόβατα , κατσίκια κλπ ως τροφή για τα νεογέννητα και στις λίγες μέρες απο την γέννηση τους.

Επειδή στην αρχή τα νεογέννητα δεν το πίνουν όλο το γάλα οι τσοπαναραίοι άρμεγαν τα πρόβατα και έφτιαχναν το λεγόμενο κορφηνι που πραγματικά ήταν ενα εξαίσιο έδεσμα για όλη την οικογένεια.

Το πρωτόγαλα περιέχει όλα εκείνα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην οικοδόμηση ενός ισχυρού ανοσοποιητικού συστήματος για τον οργανισμό μας.

Θελω να ευχαριστήσω δημοσίως τον φίλο μου- συγχωριανό μου Νίκο Παλιούρα του Ευάγγελου που μου έφερε πρωτόγαλα και έφτιαξα αυτό το παραδοσιακό έδεσμα απολαμβάνοντας το και συνάμα θυμήθηκα τα χρόνια που το φτιάχνανε και οι γονείς μου.

ΓΙΩΡΓΟΣ Ι. ΜΑΣΣΑΛΗΣ