Συνταγές από τον Ηπειρώτη chef Τάσο Τόλη : Μπαρμπούνι φιλέτο με φακές

Υλικά 4 άτομα

700 γρ. φιλέτα μπαρμπούνια

300 γρ. φακές

100 γρ. πράσο ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

160 γρ. κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο

100 γρ. ελαιόλαδο

100 γρ. λευκό κρασί

150 γρ. νερό

1 κουτ. γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουτ. γλυκού αλάτι

½ κουτ. γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Ξεπλένετε τα φιλέτα από τα μπαρμπούνια και τα στεγνώνετε καλά .

Βράζετε τις φάκες σε άφθονο κρύο νερό , για 30 λεπτά και τις σουρώνετε .

Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το πράσο μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι ,προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 3 λεπτά ακόμα και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε.

Ρίχνετε τις βρασμένες φάκες , το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το ανακάτεμα, προσθέτετε τον άνηθο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζετε.

Σε ένα μπλέντερ προσθέτετε όλα τα υλικά της σάλτσας (λαδι-κρασι-λεμονι-αλατι-πιπερι) και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα ταψί και τοποθετείτε μέσα τα φιλέτα διπλά , γυρίζοντας και από τις δύο μεριές. Αλατίζετε ελαφρά από πάνω και τοποθετείτε το ταψί σε προ θερμασμένο φούρνο. Ψήνετε στους 180°C για 10 λεπτά.

Σερβίρετε γαρνίροντας με τις μαγειρεμένες φάκες και φρέσκα μυρωδικα.

Τάσος Τόλης
Επίτιμος Πρόεδρος Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος

romiazirou.blogspot.gr