Συνταγές από τον Ηπειρώτη chef Τάσο Τόλη : Μπακαλιάρος παστός αυγολέμονο

Υλικά για 6 άτομα

1 κιλό μπακαλιάρος χοντρός

2 φέτες προσουτο

6 μικρές γαρίδες

1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

μερικά φύλλα σέλινο

1 μέτριο κρεμμύδι

5 - 6 πατάτες

1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

2 αυγά

χυμός από 3 λεμόνια

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής .

Διαλέγουμε χοντρά κομμάτια μπακαλιάρο. Τον αφήνουμε σε νερό 24 ώρες να ξαρμυρίσει καλά.

Βάζουμε σε κατσαρόλα 2 κιλά νερό περίπου, 1 φλιτζάνι λάδι, το σέλινο, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν 3 - 4 λεπτά. Ρίχνουμε και τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα και συνεχίζουμε το βράσιμο.

Όταν οι πατάτες βράσουν , τοποθετείτε το κόρν φλάουρ με λίγο χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα για να χυλώσει ο ζωμός.

Αμέσως μετά βάζουμε τον μπακαλιάρο και το βράζουμε για 5 - 6 λεπτά μαζί με τις γαρίδες .

Όταν όλα είναι έτοιμα αυγοκόβουμε τη σούπα με 2 αυγά και χυμό από 3 λεμόνια.

Γαρνίρετε με προσουτο τυλίγοντας το φιλέτο μπακαλιαρου,γαριδες ,κριστινια και λαχανικά .

Τάσος Τόλης
Επίτιμος Πρόεδρος Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος










romiazirou.blogspot.gr