Τζίφρης: Το γαλακτοπωλείο απο τον Στάνο Αμφιλοχίας και η «προσγείωση» στο Παγκράτι

Από ένα μικρό χωριό έξω από την Αμφιλοχία έως την Υμηττού στο Παγκράτι, η ιστορία του Κώστα Δασκαλάκη, ο οποίος έχει το παρατσούκλι «Τζίφρη», είναι από εκείνες που δείχνουν πώς μία απλή ιδέα μπορεί να εξελιχθεί σε επιτυχημένη επιχειρηματική διαδρομή. Ένας άνθρωπος που ξεκίνησε επαγγελματικά ως ηλεκτρολόγος και τεχνίτης οικοδομικών εργασιών, βρέθηκε σχεδόν τυχαία στον χώρο των γαλακτοκομικών, όταν στα 44 του χρόνια επιχείρησε για πρώτη φορά να φτιάξει γιαούρτι στην αποθήκη του σπιτιού του.

Ξεκινώντας τις πρώτες ποσότητες γιαουρτιού που προσέφερε στο καφενείο του χωριού

Το αποτέλεσμα ήταν αρκετό για να αλλάξει την πορεία της ζωής του. Το γιαούρτι που έφτιαξε άρεσε αρχικά στην οικογένειά του και στη συνέχεια στους συγχωριανούς του, όταν το πρόσφερε στο καφενείο του χωριού. Από εκεί ξεκίνησαν οι πρώτες παραγγελίες, η φήμη του προϊόντος άρχισε να εξαπλώνεται πέρα από τον Στάνο και σταδιακά ο Κώστας Δασκαλάκης άφησε πίσω του την προηγούμενη δουλειά του για να αφοσιωθεί στην παραγωγή γαλακτοκομικών.

 

Ο Στάνος Αμφιλοχίας, ένα πεδινό χωριό με περίπου 550 μόνιμους κατοίκους, είχε παραδοσιακά σχέση με τη γη, την κτηνοτροφία και τις καλλιέργειες. Από αυτό το περιβάλλον άντλησε και ο ίδιος τα ερεθίσματα, αξιοποιώντας τις μνήμες της οικογενειακής ζωής και την επαφή με την πρώτη ύλη. Η μετάβαση, ωστόσο, δεν ήταν αποτέλεσμα κάποιου οργανωμένου σχεδίου. Όπως προκύπτει από την ιστορία του, τα γαλακτοκομικά μπήκαν στη ζωή του αιφνιδιαστικά, για να εξελιχθούν τελικά σε επαγγελματικό πάθος και σε κύριο αντικείμενο της επαγγελματικής του δραστηριότητας.

Το γαλακτοπωλείο στο Παγκράτι

Σήμερα, το γαλακτοπωλείο Τζίφρης στο Παγκράτι, που αποτελεί το φυσικό κατάστημα της επιχείρησης και σε αυτό συμμετέχει με ακόμα δύο συμμετόχους, έχει καταφέρει να μεταφέρει στην Αθήνα τη γεύση και τη φήμη των γαλακτοκομικών της Αμφιλοχίας. Στο κατάστημα της λεωφόρου Υμηττού, οι ουρές των καταναλωτών δεν σχηματίζονται μόνο για το μαλακό παγωτό από αγελαδινό χωριάτικο γάλα, αλλά και για γιαούρτια, γάλατα, τυριά, κρέμες και παραδοσιακές πίτες με χωριάτικο φύλλο. Η απήχηση του καταστήματος συνδέεται με την ευρύτερη στροφή των καταναλωτών σε προϊόντα που παραπέμπουν στην αυθεντικότητα, την τοπικότητα και την καθαρή πρώτη ύλη.

Η περίπτωση του Τζίφρη εντάσσεται σε μία ευρύτερη τάση που θέλει το «χωριάτικο», το παραδοσιακά απλό και το αυθεντικό προϊόν να αποκτούν νέα αξία στη σύγχρονη γαστρονομία, κερδίζοντας την προτίμηση των καταναλωτών. Από τα εστιατόρια υψηλής κουζίνας έως τα μικρά συνοικιακά καταστήματα, η αναζήτηση τοπικών προϊόντων και παραδοσιακών τεχνικών έχει εξελιχθεί σε βασικό στοιχείο ταυτότητας. Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, ένα γαλακτοπωλείο που στηρίζεται στο γάλα της Αμφιλοχίας κατάφερε να γίνει σημείο αναφοράς για το Παγκράτι και να κάνει γνωστή σε ευρύτερο κοινό την παραγωγή ενός μικρού χωριού.

Η διαδρομή του Κώστα Δασκαλάκη καταδεικνύει ότι η υπεραξία και η αναγνώριση της προσπάθειας δεν έρχεται πάντα μέσα από προκαθορισμένα επιχειρηματικά πλάνα, κατανεμημένα σε πίνακες excel. Στην περίπτωσή του, ξεκίνησε από μία δοκιμή, από ένα γιαούρτι που φτιάχτηκε χωρίς προηγούμενη εμπειρία και εξελίχθηκε σε μία δραστηριότητα με αναγνωρισιμότητα στην Αθήνα. Το γαλακτοπωλείο Τζίφρης του Παγκρατίου αποτελεί πλέον ένα παράδειγμα μικρής παραγωγής που κατάφερε να αποκτήσει αστική δυναμική, πατώντας πάνω στην ποιότητα, την προέλευση και την προσωπική ιστορία του ανθρώπου που βρίσκεται πίσω από το προϊόν.

Εκτός όμως από το πωλητήριο του Παγκρατίου, ο Τζίφρης έχει παρουσία και στον Σκλαβενίτη, στα ψυγεία αλλά και στο e-shop του οποίου είναι διαθέσιμα τα προϊόντα του.

Αναδημοσίευση από: https://www.thetotalbusiness.com

https://www.agro24.gr/