Συνταγές από τον Ηπειρώτη chef Τάσο Τόλη : Φιλέτα τσιπούρας με λαχανικά.

Υλικά για 4 άτομα

4 φιλέτα τσιπούρας (220 γρ. το καθένα)

2-3 ντοματινια

1 κολοκύθι

1 μελιτζάνα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 πορτοκάλια (το χυμό τους)

1 κουταλιά φυσικό χυμό λεμονιού

2 κουταλιές ελαιόλαδο

2-4 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού

1 κουταλιά κορν φλάουερ

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής .

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα ψήνετε για 15΄ στους 200° C σε προθερμασμένο φούρνο. Κόβετε σε μέτρια κομμάτια τα λαχανικά και τα ψήνετε για 10΄ στη σχάρα.

Στη συνέχεια, ετοιμάζετε τη σάλτσα:

Σοτάρετε σε ένα βαθύ τηγάνι με το λάδι τα κρεμμυδάκια και το βασιλικό ψιλοκομμένα, προσθέτετε το πορτοκάλι και το λεμόνι και αφήνετε να πάρουν 2-3 βράσεις. Κατόπιν, «δένετε» τη σάλτσα με το κορν φλάουερ.

Συνοδεύετε κάθε φιλέτο με λίγα λαχανικά και περιχύνετε με τη σάλτσα.

Γαρνιρετε με ελιες μαυρες κρεμμυδι , και βασιλικο.

Τάσος Τόλης
Επίτιμος Πρόεδρος Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος

romiazirou.blogspot.gr