Συνταγές από τον Ηπειρώτη chef Τάσο Τόλη : Χταπόδι με βινεγκρετ ντομάτας και ούζο

Υλικά

1 ½ κιλό χταπόδι

4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες

3 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 σκ. σκόρδο, σε φετάκια

1/2 φλιτζ. τσ. Μαϊντανό

½ φλιτζ. βασιλικό

1/2 φλιτζ. τσ. ούζο

1/2 φλιτζ. τσ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίστε το χταπόδι, το πλένετε και το χωρίζετε σε μεγάλα κομμάτια . Βάλτε σε κατσαρόλα, τη σκεπάζετε και αφήστε στην αρχή σε χαμηλή, μετά σε μέτρια φωτιά να βγάλει το νερό του και να βράσει με αυτό περίπου 45 λεπτά .

Όταν θα έχει μαλακώσει αρκετά, το βγάζουμε και το κόβουμε σε μικρότερα -αλλά όχι πολύ μικρά- κομμάτια.

Για τη βινεγκρέτ ντομάτα ούζο

1600 ml ελαιόλαδο

1/2 φλιτζ. τσ. ούζο

χυμό από 2 λεμόνια

2 μέτριες ντομάτες

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό

αλάτι, πιπέρι

Για την βινεγκρέτ αφαιρούμε τους σπόρους και τις φλούδες από τις ντομάτες και τις χτυπάμε με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ για 2-3 λεπτά.

Σερβίρουμε με κρεμμύδι τσιγαριστό , λεμόνι κομφι ,μαϊντανό ,άνηθό περιχύνοντας με την βινεγκρετ.

Τάσος Τόλης

Επίτιμος Πρόεδρος Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος

romiazirou.blogspot.gr